引言--從同仁堂的跨界說(shuō)起
2024年，百年老字.號(hào)同仁堂在北京開(kāi)設(shè)的一家創(chuàng)新業(yè)態(tài)門店，引發(fā)了消費(fèi)市場(chǎng)的廣泛關(guān)注。在這里，顧客不僅能抓取中藥，還能品嘗到添加了山藥、茯苓、黑芝麻的"養(yǎng)生面包"和"阿膠蛋糕"。
這一跨界并非孤例。在上海，本土烘焙品牌"椿風(fēng)"推出系列"藥食同源"糕點(diǎn)；在線上平臺(tái)，私房烘焙主們紛紛以"四神湯吐司"、"當(dāng)歸紅糖卷"作為賣點(diǎn)。這些現(xiàn)象共同指向一個(gè)明確的趨勢(shì)："藥食同源"理念，正從煲湯燉盅的廚房場(chǎng)景，大規(guī)模、高調(diào)地進(jìn)軍家庭與商業(yè)烘焙領(lǐng)域。
一、趨勢(shì)深水區(qū)--"藥食同源"烘焙為何在此時(shí)爆發(fā)？
1.健康焦慮與"主動(dòng)健康"的消費(fèi)轉(zhuǎn)向
后疫情時(shí)代，公眾的健康意識(shí)被空前激活。《2025中國(guó)健康消費(fèi)趨勢(shì)報(bào)告》顯示，超過(guò)78%的受訪者表示愿意為明確標(biāo)注健康功能的產(chǎn)品支付溢價(jià)。烘焙食品，長(zhǎng)期被冠以"高糖、高油、高熱量"的標(biāo)簽，如今成為了健康升級(jí)的首要標(biāo)的。
2."Z世代"對(duì)傳統(tǒng)養(yǎng)生文化的創(chuàng)造性繼承
年輕人正成為養(yǎng)生市場(chǎng)的主力軍。但他們拒絕苦口良藥的傳統(tǒng)形式，追求"好吃、好看、好玩"的養(yǎng)生體驗(yàn)。將古老的中醫(yī)智慧融入時(shí)尚的西點(diǎn)烘焙，這種"中西合璧"的創(chuàng)造性轉(zhuǎn)化，恰好滿足了他們的需求。
3.產(chǎn)業(yè)端的差異化競(jìng)爭(zhēng)與價(jià)值挖掘
在烘焙市場(chǎng)同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)日益激烈的背景下，"藥食同源"為本土品牌提供了一個(gè)有中國(guó)特色的，并極具吸引力的差異化賽道。它不僅能提升產(chǎn)品的附加值，更能通過(guò)與"健康"、"天然"、"東方智慧"等概念的綁定，構(gòu)建深厚的本土品牌護(hù)城河。
二、繁榮下的挑戰(zhàn)--從"概念添加"到"有效融合"的鴻溝
盡管趨勢(shì)如火如荼，但行業(yè)從"概念萌芽"到"品質(zhì)成熟"之間，橫亙著一條巨大的技術(shù)鴻溝。
挑戰(zhàn)一：安全穩(wěn)定性難題。不同藥食同源食材，特別是根莖、種子類，其自身攜帶的微生物種類、數(shù)量差異巨大。將它們與標(biāo)準(zhǔn)化的面粉混合，極易導(dǎo)致交叉污染，成品菌落總數(shù)超標(biāo)風(fēng)險(xiǎn)陡增。
挑戰(zhàn)二：風(fēng)味與功效的"雙流失"。傳統(tǒng)的粉碎與高溫烘焙工藝，是一把雙刃劍。在熟化的同時(shí)，也極易破壞食材中的熱敏性營(yíng)養(yǎng)素和揮發(fā)性香氣物質(zhì)。這導(dǎo)致了"概念很吸引，口感卻勸退"的消費(fèi)落差。
挑戰(zhàn)三：粉體融合與口感劣化。自行研磨的藥材粉末，其粒度、密度、吸水性均與精制小麥粉迥異。簡(jiǎn)單的物理混合無(wú)法實(shí)現(xiàn)真正的融合，在烘焙過(guò)程中會(huì)導(dǎo)致成品組織粗糙、結(jié)塊，嚴(yán)重犧牲了烘焙食品應(yīng)有的美妙口感。
三、技術(shù)破局--"養(yǎng)生面粉"品類的誕生與核心工藝揭秘
就在2025年9月19日至21日中.華世紀(jì)壇的北京國(guó)際面包節(jié)上，新良制粉攜其"養(yǎng)生面粉"系列制作的創(chuàng)新面包隆重亮相，為上述行業(yè)難題提供了一個(gè)從烘焙原料端口的系統(tǒng)解決方案。
市場(chǎng)的痛點(diǎn)，正是行業(yè)創(chuàng)新者的機(jī)遇。能否系統(tǒng)性地解決上述三大挑戰(zhàn)，成為區(qū)分"概念玩家"與"實(shí)力派"的關(guān)鍵。
近日，根據(jù)尚普咨詢集團(tuán)的權(quán)威調(diào)研認(rèn)證，新良制粉被正式認(rèn)定為"養(yǎng)生面粉首創(chuàng)者"。這一認(rèn)證的背后，正是其兩項(xiàng)核心技術(shù)的支撐，它們共同為"藥食同源烘焙"提供了工業(yè)級(jí)的解決方案。
核心技術(shù)一：多種谷物的滅霉滅菌前置處理工藝--構(gòu)筑安全基石
安全是食品不可逾越的紅線。新良制粉引入中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)研發(fā)的專利工藝，在原料投料前，針對(duì)每一種藥食同源食材的物性，進(jìn)行精準(zhǔn)、靶向的滅霉滅菌處理。這一過(guò)程如同為所有食材建立了統(tǒng)一的"微生物安全基線"，從根本上解決了因原料差異導(dǎo)致的成品菌落總數(shù)波動(dòng)問(wèn)題。
核心技術(shù)二：細(xì)分研磨技術(shù)--藥材與小麥的風(fēng)味與營(yíng)養(yǎng)融合
精細(xì)化的研磨技術(shù)技術(shù)能夠?qū)?jiān)硬的植物根莖、種子研磨至與小麥面粉近乎一致的極細(xì)粒度和密度，并保留藥材香氣與營(yíng)養(yǎng)。精細(xì)化處理這使得藥材粉末能與小麥粉實(shí)現(xiàn)分子級(jí)的均勻融合，徹底告別了粗糙、硌牙的顆粒感，同時(shí)保留風(fēng)味與營(yíng)養(yǎng)。
值得一提的是，新良制粉此次技術(shù)突破的背后，是其68年專業(yè)制粉經(jīng)驗(yàn)的深厚積淀。作為國(guó)內(nèi)烘焙面粉的代表性品牌，新良制粉長(zhǎng)期專注于面粉工藝的研發(fā)與創(chuàng)新，建立了完整的研發(fā)體系和技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，尤其在長(zhǎng)路粉精研制粉工藝上掌握核心技術(shù)和日式制粉技藝的精髓，多道頂.尖工藝層層萃取、精研細(xì)磨，使面粉分級(jí)更細(xì)、提純更精，不僅保持天然口感，更滿足各種高端烘焙與家庭面點(diǎn)需求。這正是其能夠率先突破行業(yè)技術(shù)瓶頸，引領(lǐng)"養(yǎng)生面粉"品類發(fā)展的根本原因。
當(dāng)同仁堂們用跨界吸引眼球，點(diǎn)燃市場(chǎng)對(duì)"藥食同源+烘焙"的無(wú)限想象時(shí)，真正推動(dòng)這一趨勢(shì)走向成熟與普及的，是像新良這樣，在幕后用核心技術(shù)破解行業(yè)痛點(diǎn)的"賦能者"。從概念的喧囂回歸技術(shù)的沉靜，這場(chǎng)跨越千年的飲食革命，正因?yàn)橛辛爽F(xiàn)代科技的加持，才得以真正融入我們的日常，讓古老的養(yǎng)生智慧，在一縷面包的麥香中，煥發(fā)出嶄新的生命力。
參考資料
尚普咨詢集團(tuán)，《中國(guó)養(yǎng)生面粉市場(chǎng)創(chuàng)新調(diào)研報(bào)告》，2025年9月
《2025中國(guó)健康消費(fèi)趨勢(shì)報(bào)告》，第.一財(cái)經(jīng)商業(yè)數(shù)據(jù)中心（CBNData）
中國(guó)烘焙行業(yè)協(xié)會(huì)《2024年度烘焙原料市場(chǎng)發(fā)展報(bào)告》
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