水果營養(yǎng)豐富，它的甜度與其含糖量多少有關(guān)。糖，是人體所需能量的“倉庫”，水果中除含糖以外，還有較多維生素C、維生素A以及多種有機酸如檸檬酸、酒石酸和蘋果酸等，此外還有多種礦物質(zhì)如鎂、鈉、鉀、鋅之類。

人們常感覺不同果品或同一果品成熟度不同時，其味覺中的甜、酸不一樣，其實這是它們之間“糖酸比”不同的緣故。人們還會感到水果的肉質(zhì)硬、綿程度不一，這是因為水果也是細胞組成，由于細胞壁的化學組成與細胞間連接狀態(tài)的不同而造成。當細胞壁間存在著一種不溶于水的“原果膠”時，它就像建筑房屋時用的水泥和石灰牢牢地把磚塊連接在一起一樣，這時水果的果質(zhì)就脆硬，而果膠一旦由于酶的作用而水解，成為可溶性果膠和纖維素時，水果的果肉就變得軟綿了。

我們除了需要了解水果性味和食品禁忌外，還要考慮飲食冷暖不均的問題，所以一般不提倡飯后立即吃水果。

總之，水果能供給人體營養(yǎng)素，但食用方法要正確掌握。不可過量，采取少量多次吃法；不吃腐爛、霉變之果；還要注意禁忌，如含鞣酸多的水果不宜與海味同吃。有些女性朋友而大量吃水果，認為水果中有糖、維生素足以維持生命，這種觀點是錯誤的。